ビーツの栄養価と簡単レシピ「ビーツの甘酢漬け」

ビーツは、なんといってもその赤紫の深い色が魅力！
上の写真も実物の色が出せなくて何回もトライしたがダメだった。もっと深いビロードのようなとろみのある色合いなのだ！

なかなか思うような収穫を得られていないが、ビーツをを育てる１番の目的は酵素に使うことにある。

秋の酵素は50種類から100種類近い果物や野菜・穀物・木の実などを使うので、微妙な色になりがち。

そこにビーツを少量加えるだけで綺麗なピンク色に出来上がる。食べ物の色は食欲を左右するのでとても大事。

その上、ビーツはスーパーフードと言われるくらいに栄養価も高い。

ビーツの栄養価
ビーツ種類
ビーツの甘酢漬けの作り方
ビーツの葉のレシピ・・・ふりかけ

ビーツの栄養価

ビーツは食べる輸血と言われる野菜。たくさんの栄養効果を持っている。

ビーツの主な栄養素をあげると、

・葉酸　赤血球の生産を助けるビタミン。DNA合成や細胞分裂に関わる。

・ポリフェノール　抗酸化作用が強く、活性酸素などの有害物質を無害に変える。

・カリウム　ナトリウム排出作用がある。

・鉄　赤血球の材料であり、酸素を全身に運ぶ役割。

・ベタイン　アミノ酸の一種で髪や肌の保湿効果もある。

などが挙げられるが、特徴的なのは、ビーツには硝酸塩が含まれており、ビーツを食べることで、体内で一酸化窒素が産生されること。

血流を良くしたり、血管を健康的に維持する効果がある。

ビーツはほうれん草と同じヒユ科の植物なので、シュウ酸というえぐみ成分を含んでいる。一度にたくさん食べるのはよくないという一面もある。

すべての食べ物は有効性と毒性を併せ持っているものなので、アンチエイジングやスーパーフードという言葉に反応して食べすぎないよう気をつけたい。

ビーツ種類

ビーツの中で一番流通しているのが、デトロイト・ダークレッド。強健で作りやすく、肉質が緻密で柔らかく甘味が強いとされている。カブ型。

うちで栽培しているのはシリンダー種で大根型。大根より短く、ずんぐりした形で肉質が緻密。深い赤紫でビロードのような色が美しい。

輪切りにして使いやすいのでタネの入手先を案内したかったが、この時期ビーツは人気のようで、シリンダー種の有機種子は見当たらない。

ビーツの甘酢漬けの作り方

ビーツの種まきは３回目だが、まだ、完璧な形で収穫できたことがない。育ってきたな〜と思っていると、根元からバッサリ切れていることが多く、なかなか最後まで育たない。ネキリムシ？

収穫できたものも、肉質や味には問題ないが、自然農の初期なので、栄養分が少ないのか収穫時期が早過ぎるのか、かなり小さい。

今回は田んぼ跡の畑にまいたので、庭先の菜園よりも育ちが良かった。小さくはあったが、肉質も味もなかなかいい出来。

もう少し待ったほうがいいかとは思ったが、あまりにも豪雨続きだったので、水に浸かって腐らすよりもマシだと思い抜いてきた。この倍くらいの長さがあるべき大きさ。

甘酢漬けの材料
・ビーツ
・酢　　〜ビーツが７〜８割がた浸る程度の量。多すぎても美味しくないので少な過ぎるかな？程度で。ビーツの水分が引き出されるので出来上がりはヒタヒタに近くなる。
・砂糖などの好みの甘味料　適宜
・塩麹or塩　　　　ほんの少々　なくてもいいくらいだが、味がしまるので。
塩の入れ過ぎは使えないので、くれぐれも注意！！

作り方
・ビーツは薄い輪切りにする。スライサーを使ってもいいが、あまりに薄すぎるのも美味しくないので、押し付け気味にスライスする。

・ビーツはボールなどに入れておく。

・酢・砂糖・塩を合わせて小鍋に入れ沸騰させる。この時味見をして味を調整。火入れをすると酢の酸味はまろやかになるし、何回か繰り返すとビーツの水分が出てくるので、幾分薄まることを考慮する。

・熱々をビーツの中に入れ、全体にからめたら、その液を再び小鍋に入れ沸騰させる

・熱々をまたビーツに入れ、全体に絡めたら、また小鍋に戻し沸騰させる。

・これを4〜５回繰り返し、ビーツが少ししんなりして馴染む感じになったら、冷蔵庫で冷やす。

これで冷えたビーツはしっとり美味しい甘酢漬けになってます〜

このやり方は、ミョウガの甘酢漬けも美味しいし、大根のハリハリ漬けも箸が止まらない美味しさ！

大根の場合は酢・醤油・砂糖で作ります。